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例：商品10万円を売掛けたが、11万円を受領した。※返金しないケースです。
------------------------------------------------------
売掛金 / 売上（10万円）
↓
※しかし、11万円の振り込みがあった※
↓
普通預金 / 売掛金（11万円）
普通預金 / 売上（1万円）
-------------------------------------------------------
これで合ってますか？或いは・・・
---------------------------------------------
売掛金 / 売上（10万円）
↓
普通預金 / 売掛金（10万円）
普通預金 / 売上（1万円）
----------------------------------------------
どちらが正しいか、教えて下さい。

例：商品10万円を売掛けたが、11万円を受領した。※返金しないケースです。
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売掛金 / 売上（10万円）
↓
※しかし、11万円の振り込みがあった※
↓
普通預金 / 売掛金（11万円）
普通預金 / 売上（1万円）
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これで合ってますか？或いは・・・
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売掛金 / 売上（10万円）
↓
普通預金 / 売掛金（10万円）
普通預金 / 売上（1万円）
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どちらが正しいか、教えて下さい。

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最初の質問時では売上時の仕訳が
売掛金10万／売上10万
となっていました。本来なら売上・売掛金ともに11万で計上すべきだったわけですが、仕訳で10万円しか計上されていないという前提での回答になります。

売上時
売掛金10万／売上10万（実際は11万）

入金時
普通預金11万／売掛金10万
---------------／売上1万

でも構いませんし、最初の売上・売掛金計上時に戻って仕訳を訂正するか、不足の1万だけ追加計上してその分が売掛金になっているのなら、入金時の仕訳は、
普通預金11万／売掛金11万
になります。

結果として計上不足であった1万円をどのように処理するか（あるいは処理したか）によります。

最初の質問時では売上時の仕訳が
売掛金10万／売上10万
となっていました。本来なら売上・売掛金ともに11万で計上すべきだったわけですが、仕訳で10万円しか計上されていないという前提での回答になります。

売上時
売掛金10万／売上10万（実際は11万）

入金時
普通預金11万／売掛金10万
---------------／売上1万

でも構いませんし、最初の売上・売掛金計上時に戻って仕訳を訂正するか、不足の1万だけ追加計上してその分が売掛金になっているのなら、入金時の仕訳は、
普通預金11万／売掛金11万
になります。

結果として計上不足であった1万円をどのように処理するか（あるいは処理したか）によります。